今はたけのこが旬♪
先日も近所のかたからタケノコを頂いたので美味しく食べるための茹で方・アク抜きの方法を紹介します☆
１，筍の皮を剥ぐ。
２，皮をむいた筍を４等分にカットし水でよく洗った後、鍋に水と筍、米ぬかをひと握りほど入れてゆがく。火加減は中強火ほどで。
３，沸いてきたら中弱火ほどにし、40分ほどゆがき続けます。
※アクが浮いてきますが取らないこと。
４，アクの泡がでなくなり竹串で刺して竹串がズブズブと通るぐらいになったら火を止め、 鍋ごと一晩寝かしておく。
※12時間以上寝かすとタケノコの風味が落ちてしまいます。
５，ザルにあけてタケノコについたヌカを洗い落とす。適当な大きさに切ってタッパーに入れて保存。
タッパーに水をはって毎日水を入れ替えると冷蔵で1週間程保ちます(^^)
米ぬかが無い場合は、『重曹を水1リットルに対し小さじ1入れて、弱火で30～40分ほど茹でる』でもOK。アク抜きの簡易版です。
上記手順は写真入りで楽天レシピにも載っているので確認してみてください(^^)/
コメント